Helse

Kartofler er jordens guldklumper

Kartofler spises i store mængder i den daglige husholdning.
De kogte, de ovnbagte eller purerede til en dejlig kartoffelmos.
Kartoflen har et væld af muligheder - eksempelvis til kartoffelsalater i samspil med andre grønsager – kartoffelpandekager – eller en gratineret version med spinat.

God fornøjelse!

250 g spinat

2 løg

1 fed hvidløg

1 æg

1½ dl mælk

70 g revet parmesan

salt, peber og lidt revet muskatnød

600 g kartofler i ½ cm tykke skiver

30 g revet ost

Spinaten plukkes og skylles grundigt.

Løg og hvidløg pilles og snittes i små tern.

Rist løg og hvidløg i en gryde med lidt olivenolie, indtil det bliver lidt a la bløde løg. Tilsmag med salt og peber. Løft løgene op af gryden. Skru op for varmen igen og rist spinaten nogle minutter.

Kom løgene tilbage i gryden og bland dem med spinaten, tilsmag igen.

I en skål sammenrøres æg, mælk og revet parmesan, krydres med salt, peber og lidt revet muskatnød.

I et ildfast fad dækkes bunden med et lag kartofler i skiver – dernæst et lag ristet spinat og 1/3 af æggemassen. Igen et lag skivede kartofler samt spinat og æggemasse. Afslut med kartoffelskiver og det sidste smule æg.

Drys kartoffelretten med revet ost og bag den i ovnen 40 minutter ved 175 grader.

½ blomkål

150 g kogte nye kartofler

1 bundt kørvel

5 spsk. græsk yoghurt

1 tsk. dijonsennep

1 spsk. citronsaft

salt og peber

2 stk. hjertesalat eller anden salat variant

Blomkålen ordnes og deles i små buketter.

Blomkålsbuketterne koges i vand med salt 3 minutter, indtil de er let møre. Hvorefter de tages op og afkøles.

De kogte kartofler skæres i mindre stykker og blandes med blomkålsbuketter og hakket frisk kørvel.

Græsk yoghurt, sennep, citronsaft, salt og peber røres sammen i en skål.

Hjertesalaten plukkes groft og anrettes på et fad.

Vend kartofler og blomkålen med yoghurt-dressingen og kom det på fadet.

500 g kogte nye kartofler

25 g mandler uden skal

½ bundt bredbladet persille

1 fed hvidløg

½ rødløg finthakket

3 spsk. olivenolie

3 spsk. sorte oliven

50 g fetaost

lidt citronsaft

salt og peber

De kogte kartofler halveres.

Mandlerne hakkes og ristes gyldne på en tør pande.

Bredbladet persille hakkes fint, og hvidløgsfeddet presses.

I en salatskål blandes den hakkede persille, hvidløg, hakket rødløg, olivenolie, sorte oliven, fetaost og de kogte kartofler.

Salaten tilsmages med citronsaft, salt og peber.

600 g bagekartofler

2 æg

lidt salt

2 spsk. majsmel

½ dl mælk

¼ stk. stødt koriander

1 knivspids stødt muskat

Lidt majsolie til stegning.

Løgkompot:

3 løg

1 tsk. karry

1 knivspids chili

1 tsk. spidskommen

lidt citronsaft

3 spsk. hakket persille

Bagekartofler skrælles og koges møre.

De kogte kartofler moses og afkøles lidt, krydres med salt og peber – hvorefter det røres med æggene.

Majsmel røres ud i mælken, sammen med krydderierne.

Majsmel-blandingen røres efterfølgende i kartoffelmosen.

Opvarm en pande med lidt majsolie og steg kartoffelkagerne af en stor spiseskes størrelse.

Stegetid: ca. 3 minutter på hver side.

Løgkompotten hertil: løgene snittes og brunes ved svag varme a la bløde løg tilsmag – de sidste minutter tilsættes de stødte krydderier, lidt citronsaft, salt og peber.

Kartoffelkagerne smager godt som tilbehør til en stegt kylling eller kalvekød.

Emner: chili, grønsager, hvidløg, karry, kartofler, koriander, olivenolie, persille