Helse

Velkommen til æble-slaraffenland - Pernilles køkken

September og oktober måned er det rene æble-slaraffenland. I Danmark findes uendeligt mange vidunderlige æblesorter, og vi har nok alle en yndlingssort, hvor vi spiser æblet sprødt og lækkert som det er. Andre æblesorter får os til at fantasere om æblekager, æbletærter, æbletrifli og æbleskiver.

Opskrifterne denne gang byder på æblekage og amerikanske pandekager med æblekompot. Prøv også at bage de skønne æbleskiver. Traditionen tro er det en julespise, men bag dem alligevel her i oktober, som en slags tyvstart til julestemning. De smager forrygende til eftermiddagsteen.

God fornøjelse

Æblekage med kanel

 

200 g farin
2 æg

3 æbler – 1½ æbler groft revet og 1½ æble skåret i både til toppen af kagen

125 g revet marcipan

2½ dl tykmælk eller yoghurt naturel

½ dl. vindruekerneolie

150 g hvedemel
1 – 1½ spsk. stødt kanel
1 tsk. natron
1½ spsk. sukker + kanel efter temperament – anvendes til æblerne på toppen af kagen.

Et drys flormelis til den færdigbagte kage

Farin og æg piskes til en luftig masse i en skål.

1½ æble rives groft og blandes med revet marcipan, tykmælk, vindruekerneolie og røres herefter i æggemassen.

Bland mel, kanel og natron sammen og vend det i dejen.

Kom dejen i en smurt springform (22 cm i diameter).

Skær det sidste 1½ æble i tynde både og drys æble-bådene med kanelsukker. Placer æblerne i en cirkel rundt i kanten af dejen.

Æblekagen bages ca. 55 min. ved 175°.

Før servering gives kagen et lille drys flormelis.

Nyd kagen til din eftermiddagste og server evt. et stykke kage sammen med en god skefuld vanilleis.

Opskriften giver ca. 12 stk. små pandekager

145 g hvedemel

2 spsk. sukker

½ tsk. revet citronskal
1 knivspids salt
1 tsk. bagepulver

2½ dl mælk
1 æg
lidt smør til stegning af pandekagerne

2 æbler

1 ½ dl vand

1 vanillestang

den færdigkogte æblekompot tilsmages med lidt ahornsirup og evt.

lidt citronsaft

2 kviste mynte – fintsnittet

Mel, sukker, citronskal, salt og bagepulver blandes sammen i en skål.

Mælk og æg røres heri, indtil dejen bliver glat.

Steg pandekagerne på en blinispande eller en almindelig stegepande i lidt smør.

Pandekagerne smager skønt til morgenmaden i weekenden – eller som en lille eftermiddags sød ting.

Æblerne skrælles og befries for kernehuset. Skær æblerne i mindre stykker.

Kog æblerne under låg med lidt vand og en flækket vanillestang til æblerne bliver til grov mos.

Afkøl kompotten og tilsmag den med lidt ahornsirup og evt. citronsaft.

Spis de amerikanske pandekager med æblekompot, ahornsirup og et drys frisk mynte.

4 personer

2-3 æbler – gerne af en syrlig art

3½ spsk. honning

60 g smuttede mandler

½ citron, saften heraf

2 kviste mynte

Kernehuset bores ud med en æbleudstikker eller en kartoffelskræller.

Skær æblerne uden kernehus i tykke skiver af 2½ cm.

Kom honning på en pande – og varm det op, tilsæt æbleringene og lad dem simre i honningen, til de karamelliserer og bliver let møre. Kom mandlerne på panden, og lad dem simre med i 3-4 minutter.

Æblerne tages af panden og tilsmages med citronsaft og lidt mynte.

Server de lune æble-ringe sammen med en skefuld græsk yoghurt eller cremefraiche.

Æbleskiver

 

3 æg

3 spsk. sukker

2½ dl lun mælk

15 g gær

200 g mel

1 knsp. stødt kardemomme

¼ tsk. salt

½ tsk. revet citronskal

1 æble skåret i små tern

65 g smeltet smør

Æggene deles i æggeblommer og æggehvider.

Æggeblommerne piskes med sukkeret til det bliver hvidt og luftigt.

I en skål røres gæren med den lune mælk og tilsættes så de piskede æggeblommer. Mel, kardemomme, salt, citronskal og smeltet smør tilsættes ligeså, og dejen røres jævn.

Æggehviderne piskes stive og vendes forsigtigt i æbleskivedejen, og til sidst tilsættes de små æbletern.

Find en æbleskivepande frem og start bagningen. Æbleskiverne vendes med en strikkepind – samlet bagetid ca. 5 minutter.

Server de lune æbleskiverne sammen med en god solbær- eller hindbærmarmelade.

6 personer = ca. 20 æbleskiver

6-8 personer

Emner: opskrifter, sukker